ГДЗ по химии, 10 класс, Еремин, номер 10.4: Коллоидные растворы
Химия; углубленное обучение — Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.
Алексей Широков, методист по химии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Объяснить причину появления слоя жидкости на поверхности сметаны при хранении.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Сметана представляет собой коллоидную систему (эмульсию), где дисперсной фазой являются капли жира, а дисперсионной средой — водный раствор белков и других веществ. При длительном хранении в такой системе могут происходить процессы коагуляции или синерезиса (отделения жидкой фазы).
Шаг 1. Анализ структуры сметаны
В свежей сметане частицы жира стабилизированы оболочками из белков и фосфолипидов, которые препятствуют их слипанию. Однако со временем стабильность этой системы может нарушаться под воздействием ферментов, изменения кислотности или температуры.
Шаг 2. Процесс отделения жидкости
При нарушении устойчивости коллоидной системы происходит укрупнение частиц дисперсной фазы (коагуляция) и уплотнение гелеобразной структуры белка. В результате этого процесса часть жидкой среды (сыворотка) вытесняется из объема сгустка на поверхность. Это явление называется синерезисом.
Шаг 3. Физическая причина появления слоя
Появление слоя жидкости на поверхности обусловлено тем, что плотность выделившейся сыворотки меньше плотности уплотнившегося жирового и белкового осадка, либо просто за счет гравитационного разделения фаз после потери эмульсионной стабильности. Жидкость, будучи менее вязкой и часто более легкой по сравнению с загустевшей массой, всплывает или стекает наверх.
Слой жидкости появляется вследствие синерезиса — процесса выделения жидкой фазы из коллоидной системы при нарушении её устойчивости и уплотнении структуры.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 10.4 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 10.4?
Краткий ответ: Слой жидкости появляется вследствие синерезиса — процесса выделения жидкой фазы из коллоидной системы при нарушении её устойчивости и уплотнении структуры.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 10. Коллоидные растворы.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.