ГДЗ по биологии, 10 класс, Пасечник, номер 7.6: Липиды, их строение и функции

Жиры (триацилглицеролы) состоят из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты представляют собой длинные углеводородные цепи. В этих цепях атомы углерода связаны преимущественно с атомами водорода (-CH₂- группы). Углеводы же имеют общую формулу C_nH2nO_n, где на каждый атом углерода приходится один атом кислорода. Это означает, что углерод в углеводах уже частично окислен кислородом, входящим в состав самой молекулы.

Энергия выделяется при полном окислении органических веществ до конечных продуктов — углекислого газа (CO₂) и воды (H₂O). Поскольку в молекулах жиров содержание кислорода крайне мало или отсутствует вовсе, для полного окисления требуется большое количество внешнего кислорода. Атомы водорода, находящиеся в восстановленном состоянии в углеводородных цепях жиров, при окислении образуют воду, высвобождая значительное количество энергии. В углеводах часть «потенциальной» энергии уже затрачена на связь с внутренним кислородом, поэтому при их окислении выделяется меньше энергии.

При полном расщеплении 1 г жира выделяется около 38,4 кДж энергии, тогда как при окислении 1 г углеводов или белков — примерно 17,6 кДж. Разница составляет почти в два раза. Это объясняется тем, что жиры более гидрофобны и содержат больше связей C-H и C-C, которые являются высокоэнергетичными по сравнению со связями C-O и O-H, преобладающими в углеводах.