ГДЗ по химии, 11 класс, Еремин, номер 6.5: Коллоидные растворы

Многие продукты содержат высокомолекулярные соединения (белки), которые при растворении в воде образуют именно коллоидные системы, так как молекулы белка имеют размеры, попадающие в коллоидный диапазон.

• Молоко: представляет собой сложную эмульсию жиров и суспензию казеина (белка). Казеин образует мицеллы, которые являются типичными коллоидными частицами.
• Яичный белок: в сыром виде это вязкая жидкость, содержащая альбумины и глобулины, образующие коллоидный раствор.
• Желе и студни: при застывании желатина или агар-агара образуется гель — специфический вид коллоидной системы, где дисперсионная среда твердеет, удерживая жидкость в сетчатой структуре.

Крахмал также является высокомолекулярным соединением. При варке клейстеризованный крахмал образует коллоидные растворы (или золи).

• Кисели: готовятся на основе картофельного или кукурузного крахмала. Раствор крахмала в горячей воде — лиофильный коллоид.
• Соки с мякотью: часто содержат мелкие частицы клетчатки и пектиновых веществ, создающие мутность, характерную для коллоидных систем (хотя крупные частицы могут оседать, мелкодисперсная фракция остается во взвешенном состоянии длительное время).
• Кофе и чай: настой содержит танины и другие органические вещества, образующие коллоидные частицы, что придает напиткам цвет и вкус, но не делает их истинными растворами.

Хотя строго говоря, многие из них являются грубодисперсными системами (эмульсиями или суспензиями), в школьном курсе химии их часто рассматривают в контексте коллоидной химии из-за наличия стабилизаторов (белков, фосфолипидов) и тонкой дисперсности.

• Сливки и сметана: эмульсии жира в воде, стабилизированные белками молока.
• Майонез: концентрированная эмульсия масла в воде с добавлением яичного желтка (эмульгатора).
• Творог: продукт коагуляции белков молока, имеющий структуру, близкую к гелям.