ГДЗ по биологии, 9 класс, Пасечник, номер p168.2
Биология: 9-й класс: базовый уровень: учебник; 1-е издание — Пасечник В.В., Каменский А.А., Швецов Г.Г. и др.; под редакцией Пасечника В.В.
Надежда Фомина, преподаватель биологии Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
В дополнительных источниках информации найдите и отберите примеры разных способов кулинарной обработки пищи, которые позволяют сохранять полезные свойства витаминов (жирорастворимых и водорастворимых). Объясните свой выбор.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для выполнения задания необходимо проанализировать влияние различных методов кулинарной обработки на стабильность витаминов. Витамины делятся на две большие группы по растворимости: водорастворимые (группы B, C) и жирорастворимые (A, D, E, K). Их устойчивость к нагреванию, свету и контакту с водой или жирами различна.
Шаг 1. Анализ способов сохранения водорастворимых витаминов
Водорастворимые витамины легко разрушаются при длительном кипячении в большом количестве воды, так как переходят в отвар. Также они чувствительны к кислороду воздуха и щелочной среде.
- Пример способа: Варка овощей «в мундире» или на пару.
- Объяснение: При варке на пару контакт продуктов с водой минимален, что предотвращает вымывание витаминов группы B и аскорбиновой кислоты (витамин C). Кожура («мундир») служит дополнительным барьером.
- Пример способа: Быстрая бланшировка (кратковременное погружение в кипяток).
- Объяснение: Короткое время термической обработки снижает степень разрушения термолабильных водорастворимых витаминов.
Шаг 2. Анализ способов сохранения жирорастворимых витаминов
Жирорастворимые витамины более устойчивы к нагреванию, но могут окисляться под воздействием света и кислорода. Они хорошо сохраняются в присутствии жиров, которые защищают их от разрушения и способствуют усвоению.
- Пример способа: Тушение овощей с добавлением растительного масла или сливочного масла.
- Объяснение: Масло создает защитную пленку и среду для растворения витаминов A, E, K. Отсутствие прямого контакта с большим количеством воды сохраняет структуру продукта, а умеренный нагрев не разрушает эти витамины полностью.
- Пример способа: Запекание в фольге или рукаве.
- Объяснение: Изоляция от воздуха и света предотвращает окисление жирорастворимых витаминов. Жир, содержащийся в самом продукте или добавленный перед запеканием, удерживает витамины внутри ткани.
Шаг 3. Сравнительная таблица и выводы
| Тип витамина | Рекомендуемый способ обработки | Почему это эффективно |
|---|---|---|
| Водорастворимые (C, B) | На пару, бланшировка, варка в кожуре | Минимальный контакт с водой, короткое время нагрева |
| Жирорастворимые (A, D, E, K) | Тушение с маслом, запекание в закрытой посуде | Защита от окисления, сохранение в липидной среде |
Проверка: Данные методы соответствуют биохимическим свойствам витаминов. Избегание длительного кипячения защищает водорастворимые витамины, а использование жиров и изоляции от воздуха защищает жирорастворимые.
а) Для водорастворимых витаминов (C, группа B): варка на пару, бланшировка, варка в кожуре. Обоснование: минимизация контакта с водой и времени нагрева предотвращает вымывание и термическое разрушение.
б) Для жирорастворимых витаминов (A, D, E, K): тушение с добавлением масел, запекание в фольге/рукаве. Обоснование: жиры защищают витамины от окисления и обеспечивают их сохранность, а изоляция от воздуха и света предотвращает деградацию.
Задание требует творческого поиска примеров из дополнительных источников. В решении приведены стандартные диетологические рекомендации, основанные на свойствах растворимости витаминов. Важно подчеркнуть разницу в подходах к двум группам витаминов.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер p168.2 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Биология: 9-й класс: базовый уровень: учебник; 1-е издание», Пасечник В.В., Каменский А.А., Швецов Г.Г. и др.; под редакцией Пасечника В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании p168.2?
Краткий ответ: а) Для водорастворимых витаминов (C, группа B): варка на пару, бланшировка, варка в кожуре. Обоснование: минимизация контакта с водой и времени нагрева предотвращает вымывание и термическое разрушение. б) Для жирорастворимых витаминов (A, D, E, K): тушение с добавлением масел, запекание в фольге/рукаве. Обоснование: жиры защищают витамины от окисления и обеспечивают их сохранность, а изоляция от воздуха и света предотвращает деградацию.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Биология: 9-й класс: базовый уровень: учебник; 1-е издание», Пасечник В.В., Каменский А.А., Швецов Г.Г. и др.; под редакцией Пасечника В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: Глава 9. Обмен веществ и превращение энергии.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.