ГДЗ по биологии, 9 класс, Суматохин, номер 5.5: Состав, структура и биологические функции углеводов
Биология: 9-й класс: углубленный уровень: учебник: в 2 частях; 1-е издание — Суматохин С. В., Громова Н. П., Сергеев И.Ю. и др.; под редакцией Суматохина С.В.
Вера Лапина, методист по биологии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Сделайте вывод по результатам исследования. Объясните, с какой целью производители могут добавлять крахмал в колбасу. Какие углеводы сладкие и гидрофильные?
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для выполнения задания необходимо проанализировать свойства углеводов и их применение в пищевой промышленности. Разберём вопрос по частям: вывод о добавлении крахмала, его цель и общие характеристики сладких углеводов.
Шаг 1. Вывод по результатам исследования (свойства крахмала)
В ходе лабораторных работ или теоретического анализа обычно проверяется реакция на крахмал (синее окрашивание с йодом) и его физические свойства. Крахмал — это полисахарид, который не имеет сладкого вкуса и плохо растворим в холодной воде. При нагревании он образует клейстер (вязкую массу).
Вывод: Исследование показывает, что крахмал является нерастворимым в холодной воде полимером глюкозы, способным набухать и образовывать вязкие структуры при термической обработке. Он не обладает выраженными вкусовыми качествами (не сладкий), но хорошо связывает воду.
Шаг 2. Цель добавления крахмала в колбасу
Производители используют крахмал как технологическую добавку. Рассмотрим основные причины:
- Связывание влаги: Крахмал удерживает воду внутри мясного фарша, предотвращая её вытекание при варке или жарке. Это делает продукт более сочным.
- Экономия сырья: Добавление дешёвого наполнителя позволяет увеличить объём продукта без пропорционального увеличения количества мяса.
- Структура и текстура: Крахмал улучшает эластичность и плотность колбасного изделия, делая его однородным.
Таким образом, основная цель — удешевление производства и улучшение потребительских свойств (внешний вид, консистенция).
Шаг 3. Какие углеводы являются сладкими и гидрофильными?
Гидрофильность (водорастворимость) и сладкий вкус характерны для моносахаридов и некоторых дисахаридов .
- Моносахариды: Глюкоза, фруктоза, галактоза. Они хорошо растворяются в воде благодаря наличию множества гидроксильных групп (-OH), которые образуют водородные связи с молекулами воды. Фруктоза считается самой сладкой из природных сахаров.
- Дисахариды: Сахароза (обычный столовый сахар), мальтоза, лактоза. Также обладают высокой растворимостью и сладким вкусом.
Полисахариды (крахмал, целлюлоза, гликоген) не имеют сладкого вкуса и практически нерастворимы в воде (или образуют коллоидные растворы только при специфических условиях).
а) Вывод: крахмал — полисахарид, не имеющий сладкого вкуса, нерастворимый в холодной воде, но способный набухать и образовывать вязкую структуру (клейстер) при нагревании.
б) Цель добавления: удешевление продукта за счёт увеличения массы, а также улучшение структуры и удержание влаги для придания сочности.
в) Сладкие и гидрофильные углеводы: моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, мальтоза).
Ответ построен на основе общих биологических знаний о свойствах углеводов. Пункт 'вывод по исследованию' интерпретируется как обобщение стандартных лабораторных опытов по выявлению крахмала и изучению его физико-химических свойств.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 5.5 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Биология: 9-й класс: углубленный уровень: учебник: в 2 частях; 1-е издание», Суматохин С. В., Громова Н. П., Сергеев И.Ю. и др.; под редакцией Суматохина С.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 5.5?
Краткий ответ: а) Вывод: крахмал — полисахарид, не имеющий сладкого вкуса, нерастворимый в холодной воде, но способный набухать и образовывать вязкую структуру (клейстер) при нагревании. б) Цель добавления: удешевление продукта за счёт увеличения массы, а также улучшение структуры и удержание влаги для придания сочности. в) Сладкие и гидрофильные углеводы: моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, мальтоза).
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Биология: 9-й класс: углубленный уровень: учебник: в 2 частях; 1-е издание», Суматохин С. В., Громова Н. П., Сергеев И.Ю. и др.; под редакцией Суматохина С.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 5. Состав, структура и биологические функции углеводов.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.