ГДЗ по химии, 10 класс, Еремин, номер 70.5: Полимерные материалы
Химия; углубленное обучение — Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.
Юлия Громова, преподаватель химии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Найдите в литературе информацию о свекольном соке и его использовании в пищевой промышленности. Чем обусловлена окраска сока? Попробуйте выделить из свёклы окрашенные вещества. Продемонстрируйте, что их можно использовать для окрашивания различных пищевых продуктов, а также в качестве кислотно-основного индикатора.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
В данном задании требуется провести практическую работу по изучению свойств свекольного сока. Мы разберём химическую природу красящих веществ, способ их выделения и продемонстрируем два ключевых свойства: способность окрашивать продукты и изменять цвет в зависимости от кислотности среды (индикаторные свойства).
Шаг 1. Теоретическая часть: природа окраски
Окраска свекольного сока обусловлена наличием в клеточном соке вакуолей специфических пигментов — беталаинов . К ним относятся:
- Бетацианины — водорастворимые гликозиды, придающие свёкле характерный красно-фиолетовый или пурпурный цвет.
- Бетакаротины — желто-оранжевые пигменты (встречаются в меньшем количестве).
Эти вещества являются производными аминокислоты тирозина и обладают сложной молекулярной структурой, включающей хромофорные группы, поглощающие свет в видимой области спектра.
Шаг 2. Выделение окрашенных веществ из свёклы
Для получения концентрированного раствора бетацианинов необходимо разрушить клеточные мембраны и экстрагировать пигменты водой. Алгоритм действий:
- Натрите очищенную сырую свёклу на мелкой терке или измельчите в блендере до состояния кашицы.
- Поместите полученную массу в марлю, сложенную в несколько слоев.
- Отжмите сок через марлю в чистую стеклянную посуду. Полученная жидкость насыщенного темно-красного цвета и является раствором выделенных пигментов.
- При необходимости можно профильтровать сок через бумажный фильтр для удаления мелких частиц мякоти.
Шаг 3. Демонстрация использования в качестве пищевого красителя
Свекольный сок широко применяется как натуральный пищевой краситель (Е162). Для демонстрации этого свойства проведите следующий опыт:
- Окрашивание теста: Добавьте 1-2 столовые ложки свежевыжатого сока в порцию пресного теста (мука + вода). Замесите тесто. Оно приобретет розовый или красный оттенок. При выпекании цвет может немного потускнеть, но останется заметным.
- Окрашивание напитков: Капните 5-10 капель сока в стакан с прозрачной газированной водой или лимонадом. Жидкость окрасится в приятный рубиновый цвет.
- Окрашивание глазури: Смешайте сахарную пудру с небольшим количеством свекольного сока до получения густой массы. Эту глазурь можно использовать для украшения пряников.
Шаг 4. Демонстрация кислотно-основных индикаторных свойств
Молекулы бетацианинов имеют структуру, которая меняется при переходе протонов (H+) в зависимости от pH среды. Это приводит к изменению длины сопряжения двойных связей и, как следствие, к изменению цвета. Проведем эксперимент:
- Подготовьте три прозрачных стакана.
- В первый стакан налейте раствор кислоты (например, разбавленную уксусную кислоту или лимонный сок).
- Во второй стакан налейте нейтральную воду.
- В третий стакан налейте раствор щелочи (например, раствор питьевой соды NaHCO3 или мыльную воду).
- Добавьте в каждый стакан равное количество свекольного сока (по 1 чайной ложке).
| Среда | Пример вещества | Наблюдаемый цвет раствора |
|---|---|---|
| Кислая (pH<7) | Уксус, лимонный сок | Ярко-розовый или малиновый |
| Нейтральная (pH≈7) | Вода | Темно-красный, фиолетовый |
| Щелочная (pH>7) | Раствор соды, аммиак | Желтовато-коричневый или зеленоватый (разложение пигмента) |
Вывод: Свекольный сок действительно работает как индикатор. В кислой среде он стабилизируется в форме, дающей красный цвет, а в щелочной среде происходит необратимое разрушение хромофора, что приводит к обесцвечиванию или появлению бурого оттенка.
а) Окраска обусловлена пигментами бетацианинами (из группы беталаинов).
б) Выделение: натереть свёклу, отжать сок через марлю.
в) Использование: добавление в тесто/напитки дает красный цвет; в кислой среде цвет ярко-розовый, в щелочной — буреет/желтеет (индикатор).
Задание носит описательно-практический характер. Важно подчеркнуть, что бетацианины неустойчивы в щелочной среде, поэтому они не подходят для окрашивания продуктов с добавлением соды (тесто поднимется, но цвет испортится), зато отлично работают в кислых средах.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 70.5 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 70.5?
Краткий ответ: а) Окраска обусловлена пигментами бетацианинами (из группы беталаинов). б) Выделение: натереть свёклу, отжать сок через марлю. в) Использование: добавление в тесто/напитки дает красный цвет; в кислой среде цвет ярко-розовый, в щелочной — буреет/желтеет (индикатор).
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Теренин В.И. и др.; под редакцией Лунина В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 70. Полимерные материалы.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.