ГДЗ по технологии, 7 класс, Глозман, номер 52.4: Продукция кондитерской промышленности
Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Екатерина Новикова, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Описать требования к качеству готовых изделий из дрожжевого теста.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Здравствуйте! В этом задании нам нужно систематизировать знания о том, как оценивать качество выпечки из дрожжевого теста. Это важный навык для любого кондитера или пекаря, так как от качества сырья и соблюдения технологии зависит итоговый результат.
Шаг 1. Анализ внешнего вида изделия
Первое, на что обращает внимание покупатель и технолог — это внешний вид. Готовое изделие должно иметь правильную форму, соответствующую рецептуре (например, круглую для булочек или продолговатую для батона). Поверхность должна быть ровной, без крупных трещин, подгорелостей или следов прилипания к листу. Цвет корочки должен быть равномерным, золотисто-коричневым, без светлых или темных пятен, которые говорят о неравномерном прогреве печи.
Шаг 2. Оценка состояния мякиша
Внутренняя часть изделия называется мякишем. При разрезе мы должны увидеть равномерно пористую структуру. Поры должны быть одинакового размера, без крупных пустот («карманов») и уплотнений. Мякиш должен быть пропеченным: не липнуть к ножу, быть эластичным и быстро восстанавливать форму после легкого надавливания пальцем. Если мякиш сырой, крошливый или имеет сероватый оттенок, такое изделие считается браком.
Шаг 3. Проверка вкуса и запаха
Заключительный этап дегустации. Изделия из дрожжевого теста должны иметь приятный хлебный запах с легким ароматом используемых добавок (ваниль, корица, масло). Вкус должен быть сладковатым (для сдобы) или нейтральным (для хлеба), без посторонних привкусов горечи, кислинки или плесени. Послевкусие должно быть чистым.
Требования к качеству
а) Внешний вид: правильная форма, ровная поверхность, равномерный цвет.
б) Состояние мякиша: равномерно пористая структура, пропеченность, эластичность.
в) Вкус и запах: приятный аромат, отсутствие посторонних привкусов.
Ответ составлен на основе общих стандартов оценки качества мучных кондитерских изделий (ГОСТ Р 56704-2015 и аналоги), адаптированных для школьного курса технологии.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 52.4 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 52.4?
Краткий ответ: Требования к качеству: 1. Внешний вид: правильная форма, ровная поверхность, равномерный цвет. 2. Состояние мякиша: равномерно пористая структура, пропеченность, эластичность. 3. Вкус и запах: приятный аромат, отсутствие посторонних привкусов.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 52. Продукция кондитерской промышленности.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.