ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 39.6: Технология производства плодоовощных консервов
Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Сергей Мишин, старший редактор решебника Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Расскажите о технологии шоковой заморозки.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Шоковая заморозка — это современный метод консервирования плодоовощной продукции, который позволяет сохранить вкус, цвет и полезные свойства продуктов практически неизменными. В отличие от обычной медленной заморозки, здесь используется экстремально низкая температура и высокая скорость охлаждения.
Шаг 1. Подготовка сырья
Перед началом процесса фрукты или овощи проходят тщательную очистку, мойку и сортировку. Затем их нарезают на кусочки одинакового размера (например, кубики или дольки), чтобы обеспечить равномерное охлаждение каждой части продукта. Иногда проводится бланширование (кратковременная обработка кипятком) для разрушения ферментов, вызывающих потемнение.
Шаг 2. Процесс шоковой заморозки
Подготовленные продукты помещают в специальные камеры шоковой заморозки. Там они подвергаются воздействию очень холодного воздуха, циркулирующего с большой скоростью. Температура внутри камеры может достигать -30oC и ниже.
Главная особенность метода — скорость: продукт должен пройти зону максимальной кристаллизации (от -1oC до -5oC) за минимальное время, обычно не более 30 минут. При такой быстрой заморозке вода внутри клеток превращается в множество мельчайших кристалликов льда, которые не успевают повредить клеточные стенки.
Шаг 3. Упаковка и хранение
После достижения нужной температуры продукт немедленно упаковывают в герметичную тару, чтобы предотвратить высыхание и окисление. Хранят такие консервы при температуре не выше -18oC. При размораживании такая продукция почти не теряет сок и сохраняет первоначальную структуру.
Технология шоковой заморозки включает три основных этапа
а) Подготовка сырья: очистка, нарезка на равные части.
б) Быстрая заморозка: воздействие холодным воздухом (t<-30oC) с высокой скоростью, чтобы образовать мелкие кристаллы льда и не повредить клетки.
в) Герметичная упаковка и хранение при t≠-18oC.
В условии отсутствует конкретный числовой расчет, поэтому решение представлено в виде описания технологического процесса согласно теме § 39. Акцент сделан на физическом принципе образования мелких кристаллов льда.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 39.6 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 39.6?
Краткий ответ: Технология шоковой заморозки включает три основных этапа: 1. Подготовка сырья: очистка, нарезка на равные части. 2. Быстрая заморозка: воздействие холодным воздухом (t < -30^ o C) с высокой скоростью, чтобы образовать мелкие кристаллы льда и не повредить клетки. 3. Герметичная упаковка и хранение при t ≠ -18^ o C.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 39. Технология производства плодоовощных консервов.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.