ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 39.5: Технология производства плодоовощных консервов
Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Мария Волкова, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Почему лучшим способом приготовления варенья является способ многократной, или ступенчатой, варки?
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
В технологии производства плодоовощных консервов и домашних заготовок качество продукта напрямую зависит от соблюдения температурного режима. Для варенья критически важно сохранить целостность ягод или фруктов, их естественный цвет и витаминную ценность. Поэтому ступенчатая (многократная) варка является предпочтительным методом по сравнению с непрерывной длительной термообработкой.
Шаг 1. Анализ проблемы при непрерывной варке
Если варить варенье непрерывно до готовности сиропа, возникает несколько негативных эффектов:
- Разваривание плодов. Длительное воздействие высокой температуры разрушает клеточные стенки ягод и фруктов, превращая их в кашу. Продукт теряет товарный вид.
- Карамелизация сахара. При долгом нагревании сахар начинает темнеть, придавая варенью бурый оттенок и специфический привкус жженого сахара, что маскирует натуральный вкус плодов.
- Потеря витаминов. Витамин C и другие термочувствительные вещества разрушаются при длительном кипячении.
Шаг 2. Суть метода многократной (ступенчатой) варки
Метод заключается в чередовании кратковременного кипячения массы с периодами охлаждения и настаивания. Типичная схема включает 3–4 цикла:
- Доведение смеси до кипения и выдержка на слабом огне 5-7 минут.
- Снятие с огня и полное остывание (обычно оставляют на 6-8 часов или на ночь).
- Повторение процедуры 2–3 раза.
Во время перерыва происходит осмос: сахар из сиропа проникает внутрь клеток плода, а сок из плода выходит наружу, выравнивая концентрацию. Это позволяет плодам пропитаться сладким сиропом без необходимости длительного кипячения.
Шаг 3. Преимущества ступенчатого метода
Рассмотрим, почему этот способ считается лучшим:
| Критерий качества | Непрерывная варка | Ступенчатая варка |
|---|---|---|
| Целостность плодов | Низкая (плоды развариваются) | Высокая (плоды остаются целыми) |
| Цвет варенья | Темный, карамельный | Яркий, натуральный |
| Прозрачность сиропа | Часто мутный из-за крахмала/пектина | Прозрачный, густой |
| Сохранение витаминов | Значительные потери | Максимальное сохранение |
Таким образом, многократная варка позволяет достичь нужной консистенции сиропа и пропитать плоды, минимизируя тепловую нагрузку на продукт.
Лучшим способом является многократная (ступенчатая) варка, так как она позволяет сохранить целостность плодов, их натуральный цвет и витамины. Кратковременные нагревания с последующим охлаждением дают возможность сахару проникнуть внутрь ягод через процесс диффузии, не разрушая их структуру, в отличие от непрерывного длительного кипячения, которое приводит к развариванию фруктов и потемнению сиропа.
Ответ основан на общих принципах пищевой технологии, изучаемых в курсе «Технология» для 6 класса. Метод ступенчатой варки обеспечивает баланс между стерилизацией/консервацией и качеством сырья.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 39.5 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 39.5?
Краткий ответ: Лучшим способом является многократная (ступенчатая) варка, так как она позволяет сохранить целостность плодов, их натуральный цвет и витамины. Кратковременные нагревания с последующим охлаждением дают возможность сахару проникнуть внутрь ягод через процесс диффузии, не разрушая их структуру, в отличие от непрерывного длительного кипячения, которое приводит к развариванию фруктов и потемнению сиропа.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 39. Технология производства плодоовощных консервов.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.