6 класс Технология производства плодоовощных консервов § 39. Технология производства плодоовощных консервов

ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 39.1: Технология производства плодоовощных консервов

Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.

Мария Волкова, методист Шпаргача Шпаргача обновлено 11 сентября 2026

← 38.6 39.2 →

Условие

В чём заключается процесс консервирования? Какие вещества используют при консервировании овощей?

Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.

Пошаговое решение

В уроке технологии мы изучаем способы сохранения продуктов. Консервирование — это один из самых надежных методов заготовки овощей и фруктов на зиму. Давайте разберем суть этого процесса и используемые вещества.

Шаг 1. Суть процесса консервирования

Консервирование заключается в создании условий, при которых микроорганизмы (бактерии, плесневые грибки) не могут развиваться или погибают. Это достигается двумя основными путями:

Термическая обработка: продукты нагревают до высокой температуры, чтобы убить микробы, а затем герметично укупоривают банки, предотвращая попадание новых бактерий из воздуха.
Химическое воздействие: добавление веществ, которые подавляют жизнедеятельность микрофлоры.

Таким образом, процесс консервирования — это комплекс мер по уничтожению микробов и изоляции продукта от внешней среды для длительного хранения.

Шаг 2. Вещества, используемые при консервировании овощей

Для приготовления овощных консервов используют натуральные и пищевые добавки, которые выполняют роль консервантов:

Поваренная соль (NaCl): создает высокую осмотическую концентрацию, вытягивая влагу из клеток микробов и препятствуя их росту. Используется в рассолах.
Сахар (C₁₂H₂₂O₁₁): также обладает консервирующим действием, особенно в сочетании с кислотами. Часто используется в маринадах и соусах.
Уксусная кислота (CH₃COOH): снижает уровень pH среды, делая её кислой. Большинство вредных бактерий не могут выживать в кислой среде. Основной компонент маринадов.
Лимонная кислота: альтернатива уксусу, более мягкий регулятор кислотности.
Спирт этиловый: иногда используется в небольших количествах как дополнительный консервант.

Наиболее часто в домашнем и промышленном производстве овощей применяют комбинацию соли, сахара и уксуса (маринады) или только соли (квашение/соление).

Шаг 3. Проверка и вывод

Проверим логику: если мы просто положим огурцы в банку без обработки, они испортятся через несколько дней. Если мы зальем их горячим рассолом с солью и уксусом и закроем крышкой, продукт сохранится месяцами. Это подтверждает, что ключевыми факторами являются термическая стерилизация и химические консерванты.

Итак, консервирование — это метод сохранения продуктов путем воздействия высоких температур и химических веществ, препятствующих развитию микрофлоры.

Ответ

а) Процесс консервирования заключается в уничтожении микроорганизмов (чаще всего термическим способом) и изоляции продукта от внешней среды (герметизация), а также в создании неблагоприятной среды для микробов.

б) При консервировании овощей используют поваренную соль, сахар, уксусную кислоту, лимонную кислоту.

Как решение?

Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.

Подробность

У вас другое условие?

Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.

Решить по фото

Частые вопросы

Это точный номер 39.1 из моего учебника?

Номер совпадает с учебником «Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.

Какой ответ в задании 39.1?

Краткий ответ: а) Процесс консервирования заключается в уничтожении микроорганизмов (чаще всего термическим способом) и изоляции продукта от внешней среды (герметизация), а также в создании неблагоприятной среды для микробов. б) При консервировании овощей используют поваренную соль, сахар, уксусную кислоту, лимонную кислоту.

Как пользоваться этим разбором?

Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.

Какой учебник имеется в виду?

«Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 39. Технология производства плодоовощных консервов.

Можно ли списать ответ без решения?

Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.