ГДЗ по технологии, 7 класс, Глозман, номер 48.2: Рыбная промышленность. Технология обработки рыбы
Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Мария Волкова, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Определить доброкачественность образцов рыбы, используя таблицу 7.1 «Показатели свежести рыбы». В таблице необходимо заполнить столбцы «Характеристика образца» и «Выводы» по следующим показателям: Глаза (выпуклые, с прозрачной роговицей), Жабры (от ярко-красного до розового цвета), Цвет мяса (серо-белый или розовый у лососёвых, с трудом отделяется от костей), Чешуя (глянцевая), Слизь (прозрачная), Консистенция (плотная, при надавливании пальцем ямка выравнивается), Запах (свежей рыбы). Смочите дистиллированной водой индикаторную бумагу (красную и синюю) и поместите в свежий нарез рыбы, прижав стеклянной палочкой к мышечной ткани.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для выполнения практической работы по определению доброкачественности рыбы необходимо последовательно оценить внешние признаки свежести и провести химический тест с индикаторной бумагой. Мы будем сравнивать наблюдаемые характеристики образца с эталонными показателями для свежей рыбы.
Шаг 1. Анализ внешних показателей свежести
Заполним столбец «Характеристика образца», опираясь на данные из условия задачи (таблица 7.1). Если образец соответствует этим признакам, он является свежим.
| Показатель | Характеристика образца (свежая рыба) | Выводы |
|---|---|---|
| Глаза | Выпуклые, с прозрачной роговицей | Признак свежести |
| Жабры | От ярко-красного до розового цвета | Признак свежести |
| Цвет мяса | Серо-белый или розовый (у лососёвых), с трудом отделяется от костей | Признак свежести |
| Чешуя | Глянцевая, плотно прилегает к телу | Признак свежести |
| Слизь | Прозрачная, без неприятного запаха | Признак свежести |
| Консистенция | Плотная; при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается | Признак свежести |
| Запах | Свежей рыбы, без аммиачных ноток | Признак свежести |
Шаг 2. Проведение химического теста (определение pH)
Свежая рыба имеет слабокислую реакцию среды (pH<7). По мере порчи образуются щелочные продукты распада белков, что смещает pH в щелочную сторону (pH>7).
- Смочите дистиллированной водой полоски красной и синей лакмусовой бумаги.
- Поместите их в свежий нарез рыбы.
- Прижмите стеклянной палочкой к мышечной ткани для плотного контакта.
- Оставьте на несколько минут для проявления реакции.
Шаг 3. Интерпретация результатов и итоговый вывод
Наблюдения:
- Если синяя лакмусовая бумага не изменила цвет, а красная осталась красной или слегка посинела (при очень слабой кислотности это может быть незаметно, но обычно красная сохраняется), то среда кислая или нейтральная.
- Для доброкачественной (свежей) рыбы характерна реакция: красная лакмусовая бумага остаётся красной (или слабо розовеет), синяя — не меняет цвет или становится чуть темнее, но не краснеет резко. Это указывает на кислую среду.
- Если бы рыба была несвежей, красная бумага могла бы посинеть (щелочная среда).
Итоговый вывод: Поскольку все внешние признаки соответствуют таблице свежести, а химический тест подтверждает отсутствие щелочной реакции (характерной для гниения), образец рыбы признан доброкачественным.
а) Внешние признаки (глаза, жабры, мясо, чешуя, слизь, консистенция, запах) соответствуют эталону свежей рыбы.
б) Индикаторная бумага показывает слабокислую или нейтральную реакцию (красная не синеет, синяя не краснеет).
в) Вывод: Образец рыбы доброкачественный.
В решении использованы стандартные критерии оценки свежести рыбы согласно технологии обработки пищевых продуктов. Химический тест основан на изменении pH при порче (образование аммиака и других летучих оснований).
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 48.2 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 48.2?
Краткий ответ: а) Внешние признаки (глаза, жабры, мясо, чешуя, слизь, консистенция, запах) соответствуют эталону свежей рыбы. б) Индикаторная бумага показывает слабокислую или нейтральную реакцию (красная не синеет, синяя не краснеет). в) Вывод: Образец рыбы доброкачественный.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 48. Рыбная промышленность. Технология обработки рыбы.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.