ГДЗ по химии, 10 класс, Габриелян, номер p87.2

План решения:

• Определить химическую природу жиров как класса соединений.
• Проанализировать состав природных жиров с точки зрения индивидуальности веществ.

Вычисление и обоснование:

1. Что такое жиры?

Жиры — это сложные эфиры многоатомного спирта глицерина (пропан-1,2,3-триол) и высших карбоновых кислот. В природе чаще всего встречаются остатки таких кислот, как пальмитиновая (C₁₅H₃₁COOH), стеариновая (C₁₇H₃₅COOH) и олеиновая (C₁₇H₃₃COOH). Общая формула жира может быть представлена как триглицерид, где радикалы R₁, R₂ и R₃ могут быть одинаковыми или разными.

2. Являются ли природные жиры индивидуальными веществами?

Нет, природные жиры не являются индивидуальными химическими веществами. Это смеси различных триглицеридов. Даже в одном виде жира (например, подсолнечном или сливочном масле) содержатся молекулы, образованные разными комбинациями остатков жирных кислот. Например, одна молекула может содержать два остатка олеиновой кислоты и один остаток пальмитиновой, а другая — три разных остатка. Из-за этого у природных жиров нет строгой постоянной температуры плавления, они плавятся в определенном интервале температур.

Проверка:

Данный вывод согласуется с определением сложных эфиров и свойствами смесей. Индивидуальное вещество имеет постоянный состав и физические свойства, тогда как жиры демонстрируют переменчивость свойств, характерную для смесей.