ГДЗ по химии, 11 класс, Еремин, номер 20.9: Пищевые продукты
Химия; углубленное обучение — Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.
Юлия Громова, методист по химии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Сравнить сливочное масло и маргарин: найти общее и различия.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для выполнения задания необходимо провести сравнительный анализ двух жировых продуктов: сливочного масла и маргарина. Сравнение будем вести по ключевым критериям: происхождение (источник сырья), химический состав, физические свойства и пищевая ценность.
Шаг 1. Анализ происхождения и сырья
Сливочное масло — это продукт животного происхождения. Его получают путем сбивания сливок, отделенных от коровьего молока. Таким образом, сырьем является молочный жир.
Маргарин — это продукт растительного или смешанного происхождения. Основой для его производства служат растительные масла (подсолнечное, соевое, пальмовое и др.), которые могут подвергаться гидрогенизации (частичному отверждению) для придания твердой консистенции. Также в состав могут входить животные жиры, вода, эмульгаторы и ароматизаторы.
Шаг 2. Сравнение химического состава
Оба продукта относятся к липидам (жирам). Однако их молекулярная структура имеет существенные различия:
- Сливочное масло: содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, масляная), а также небольшое количество ненасыщенных кислот. Оно богато витаминами А, D, Е и фосфолипидами, характерными для молока.
- Маргарин: исходно содержит больше ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая), так как они преобладают в растительных маслах. При гидрогенизации часть двойных связей превращается в одинарные, что может приводить к образованию транс-изомеров жирных кислот (трансжиров), если процесс не контролируется строго. В маргарин часто искусственно добавляют витамины и красители (например, каротин).
Шаг 3. Физические свойства и применение
По внешнему виду оба продукта представляют собой пластичную массу желтоватого цвета. Различия проявляются в температуре плавления и вкусе:
- Сливочное масло плавится при температуре около 32-35 °C, имеет специфический молочный вкус и аромат.
- Маргарин может иметь более высокую температуру плавления (зависит от степени отверждения), вкус нейтральный или имитирующий сливочный, но менее выраженный.
В кулинарии они взаимозаменяемы во многих рецептах выпечки, однако сливочное масло считается более натуральным продуктом.
Шаг 4. Итоговое сравнение (общее и различия)
| Критерий | Сливочное масло | Маргарин |
|---|---|---|
| Происхождение | Животное (из молока) | Растительное или смешанное |
| Основной компонент | Молочный жир | Растительные масла + добавки |
| Тип жирных кислот | Преобладание насыщенных | Преобладание ненасыщенных (возможны транс-изомеры) |
| Витамины | Натуральные (А, D, Е) | Часто обогащенные искусственно |
| Общее | Являются жирами, используются в пищу, имеют пластичную структуру, содержат воду и эмульгаторы. |
Общее: оба продукта являются жирами, имеют пластичную консистенцию, используются в кулинарии, содержат воду и эмульгаторы. Различия
а) Происхождение: масло — животное (из молока), маргарин — растительное/смешанное.
б) Состав: в масле преобладают насыщенные кислоты, в маргарине — ненасыщенные (возможно наличие трансжиров).
в) Витамины: масло содержит натуральные витамины, маргарин часто обогащается искусственно.
Задание требует сравнения по плану: происхождение, состав, свойства. Ключевые различия лежат в источнике сырья (животное vs растительное) и типе жирных кислот.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 20.9 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 20.9?
Краткий ответ: Общее: оба продукта являются жирами, имеют пластичную консистенцию, используются в кулинарии, содержат воду и эмульгаторы. Различия: 1. Происхождение: масло — животное (из молока), маргарин — растительное/смешанное. 2. Состав: в масле преобладают насыщенные кислоты, в маргарине — ненасыщенные (возможно наличие трансжиров). 3. Витамины: масло содержит натуральные витамины, маргарин часто обогащается искусственно.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 20. Пищевые продукты.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.