ГДЗ по химии, 11 класс, Еремин, номер 20.5: Пищевые продукты
Химия; углубленное обучение — Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.
Павел Лебедев, преподаватель химии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Объяснить, почему кипячение компота снижает его пищевую ценность.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для ответа на вопрос о влиянии кипячения на пищевую ценность компота необходимо рассмотреть химическую природу основных компонентов фруктов и их поведение при высоких температурах. Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нём витаминов, минеральных веществ, клетчатки и антиоксидантов.
Шаг 1. Разрушение термочувствительных витаминов
Фрукты богаты витаминами, особенно витамином C (аскорбиновой кислотой) и витаминами группы B. Эти вещества являются термолабильными , то есть они нестабильны при нагревании.
- Витамин C легко окисляется кислородом воздуха, а процесс этот резко ускоряется при повышении температуры до 100 °C.
- При длительном кипячении происходит гидролиз и окисление молекул витаминов, что приводит к потере их биологической активности.
Таким образом, после кипячения содержание этих жизненно важных микронутриентов снижается практически до нуля.
Шаг 2. Потеря растворимых питательных веществ
Компот представляет собой водный раствор. При варке происходит переход части растворимых веществ из плодов в жидкость:
- Минеральные соли (калий, магний, железо) вымываются из структуры фруктов.
- Органические кислоты и сахара также частично переходят в сироп.
Хотя эти вещества сохраняются в самом напитке, их распределение меняется, а если компот фильтруют или употребляют только жидкость, теряется часть нутриентов, связанных с мякотью. Кроме того, разрушается структура растительных клеток, что может затруднять усвоение некоторых компонентов организмом по сравнению со свежими фруктами.
Шаг 3. Изменение цвета и вкуса как индикатор потерь
Потемнение или изменение цвета фруктов в компоте свидетельствует о химических реакциях:
- Разрушение хлорофилла и антоцианов (природных пигментов-антиоксидантов).
- Реакция Майяра между сахарами и аминокислотами, которая снижает питательную ценность белков.
Антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов, также чувствительны к высокой температуре и теряют свои свойства.
Вывод
Кипячение компота снижает его пищевую ценность главным образом за счет необратимого разрушения термочувствительных витаминов (особенно витамина C) и потери антиоксидантных свойств природных пигментов. Фрукты в компоте становятся источником преимущественно углеводов (сахаров) и воды, но лишаются значительной части биологически активных веществ, присутствующих в свежих плодах.
Кипячение разрушает термолабильные витамины (особенно витамин C), снижает содержание антиоксидантов и приводит к потере биологически активных веществ, поэтому пищевая ценность компота ниже, чем свежих фруктов.
Ответ основан на общих знаниях пищевой химии: витамины C и группы B разрушаются при нагревании, антиоксиданты теряют активность, меняется структура клеток.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 20.5 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 20.5?
Краткий ответ: Кипячение разрушает термолабильные витамины (особенно витамин C), снижает содержание антиоксидантов и приводит к потере биологически активных веществ, поэтому пищевая ценность компота ниже, чем свежих фруктов.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 20. Пищевые продукты.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.