ГДЗ по химии, 11 класс, Еремин, номер 20.6: Пищевые продукты
Химия; углубленное обучение — Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.
Никита Ершов, методист по химии Шпаргача обновлено 12 сентября 2026
Условие
Объяснить, почему свежие огурцы портятся быстрее солёных.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для ответа на вопрос о сроках хранения продуктов необходимо рассмотреть биохимические процессы, происходящие в растительных тканях под воздействием различных факторов. В данном случае ключевым фактором является концентрация растворённых веществ (солей) и их влияние на микроорганизмы и ферменты.
Шаг 1. Анализ процессов порчи свежих огурцов
Свежие огурцы состоят преимущественно из воды (95--97textperthousand массы). В такой среде активно развиваются гнилостные бактерии и плесневые грибы. Кроме того, собственные ферменты растения продолжают расщеплять органические вещества (белки, углеводы), что приводит к размягчению ткани и изменению вкуса. Отсутствие консервантов позволяет этим процессам протекать быстро при комнатной температуре.
Шаг 2. Роль соли в солёных огурцах
При засолке огурцов используется высокая концентрация хлорида натрия (NaCl). Соль создаёт среду с высоким осмотическим давлением. Это приводит к двум основным эффектам:
- Плазмолиз микробов: вода выходит из клеток бактерий и грибов наружу, вызывая их обезвоживание и гибель или остановку размножения.
- Ингибирование ферментов: высокая ионная сила раствора снижает активность собственных ферментов огурца, замедляя автолитические процессы (самопереваривание).
Шаг 3. Сравнительный вывод
Таким образом, солёные огурцы защищены от быстрой порчи благодаря антимикробному действию соли и торможению биохимических реакций. Свежие огурцы лишены этой защиты, поэтому они портятся значительно быстрее.
Свежие огурцы содержат много воды и не имеют защитных барьеров, поэтому в них быстро размножаются гнилостные бактерии и активны собственные ферменты. Солёные огурцы находятся в растворе высокой концентрации NaCl, который вызывает плазмолиз (обезвоживание) микроорганизмов и подавляет активность ферментов, тем самым консервируя продукт.
Ответ основан на общих принципах пищевой химии: осмотическое давление и денатурация/ингибирование ферментов солями. Числовые данные по содержанию воды взяты из справочных данных для огурцов.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 20.6 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 20.6?
Краткий ответ: Свежие огурцы содержат много воды и не имеют защитных барьеров, поэтому в них быстро размножаются гнилостные бактерии и активны собственные ферменты. Солёные огурцы находятся в растворе высокой концентрации NaCl, который вызывает плазмолиз (обезвоживание) микроорганизмов и подавляет активность ферментов, тем самым консервируя продукт.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Химия; углубленное обучение», Еремин В.В., Кузьменко Н.Е., Дроздов А.А., и др.; под редакцией Лунина В.В.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 20. Пищевые продукты.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.