ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 34.3
Тема: Технологии производства круп, бобовых и их кулинарной обработки
Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Дмитрий Орлов, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Объясните причины увеличения объёма круп и бобовых культур в процессе варки.
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
Для ответа на вопрос о причинах увеличения объёма круп и бобовых при варке необходимо рассмотреть физические и химические процессы, происходящие с зерном под воздействием воды и температуры.
Шаг 1. Анализ структуры зерна
Крупы и бобовые состоят из сухих зёрен, внутри которых находятся крахмальные гранулы и белковые вещества. В сухом состоянии эти частицы плотно упакованы, а пространство между ними минимально. Зерно имеет плотную оболочку, которая препятствует быстрому проникновению влаги внутрь.
Шаг 2. Процесс набухания (осмос)
При погружении в воду начинается процесс диффузии: молекулы воды проникают через оболочку зерна внутрь его ткани. Это явление называется осмосом. Вода заполняет микропоры и капилляры, вытесняя воздух. Поскольку вода занимает больше места, чем воздушные промежутки, и сама по себе является жидкостью, она начинает растягивать структуру зерна.
Шаг 3. Клейстеризация крахмала
При нагревании до определённой температуры (обычно выше 60-70 °C) происходит ключевой химический процесс — клейстеризация крахмала. Гранулы крахмала поглощают большое количество воды, сильно разбухают и увеличиваются в размерах в несколько раз. Структура крахмальных зёрен разрушается, они становятся мягкими и желеобразными. Именно этот процесс даёт основной вклад в увеличение объёма готового продукта.
Шаг 4. Размягчение клеточных стенок
У бобовых культур также происходит размягчение целлюлозных клеточных стенок и растворение пектиновых веществ. Это делает ткань более рыхлой и позволяет зерну дополнительно увеличиться в объёме, становясь мягким и пригодным для переваривания.
Вывод: Увеличение объёма обусловлено двумя главными факторами: физическим набуханием за счёт проникновения воды в поры зерна и химическим процессом клейстеризации крахмала при нагревании, который приводит к необратимому расширению внутренних структур.
Объём увеличивается из-за набухания зерна при впитывании воды и процесса клейстеризации крахмала под действием высокой температуры.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 34.3 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 34.3?
Краткий ответ: Объём увеличивается из-за набухания зерна при впитывании воды и процесса клейстеризации крахмала под действием высокой температуры.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 34. Технологии производства круп, бобовых и их кулинарной обработки.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.