ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 37.4
Тема: Технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление блюд из
Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Светлана Крылова, редактор решений Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Под воздействием каких процессов молоко превращается в кисломолочные продукты?
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
В этом задании нам нужно разобраться в биологических и химических процессах, которые превращают обычное молоко в кисломолочные продукты. Это важный вопрос для понимания технологии производства таких продуктов, как кефир, йогурт или простокваша.
Шаг 1. Основной процесс — брожение
Главным процессом, под воздействием которого молоко скисает и приобретает новые свойства, является молочнокислое брожение . В ходе этого процесса специальные микроорганизмы (бактерии) перерабатывают молочный сахар — лактозу.
Результатом этой работы становится образование молочной кислоты . Именно она снижает pH среды, заставляя белки молока сворачиваться и образовывать плотный сгусток (коагуляция). Без образования кислоты продукт не загустеет и не приобретёт характерный кисловатый вкус.
Шаг 2. Роль микрофлоры
Процесс запускается благодаря деятельности микроорганизмов . В зависимости от вида продукта используются разные закваски:
- Молочнокислые бактерии (например, стрептококки и палочки) отвечают за классическое сквашивание в простокваше и йогурте.
- Дрожжи и уксуснокислые бактерии участвуют в более сложных процессах, например, при производстве кефира, где помимо кислоты выделяется также спирт и углекислый газ, что даёт лёгкую шипучесть.
Шаг 3. Итоговый вывод
Таким образом, превращение молока в кисломолочный продукт — это результат совместного действия двух ключевых факторов: жизнедеятельности полезных бактерий и химической реакции брожения, приводящей к накоплению молочной кислоты и изменению структуры белка.
Под воздействием процессов молочнокислого брожения, вызываемого деятельностью микроорганизмов (бактерий), в молоке образуется молочная кислота, которая вызывает свёртывание белков.
Ответ основан на общих знаниях по технологии пищевых производств для 6 класса. Ключевые понятия: брожение, микроорганизмы, молочная кислота, коагуляция белка.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 37.4 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 37.4?
Краткий ответ: Под воздействием процессов молочнокислого брожения, вызываемого деятельностью микроорганизмов (бактерий), в молоке образуется молочная кислота, которая вызывает свёртывание белков.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 6-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 37. Технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление блюд из кисломолочных продуктов.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.