ГДЗ по технологии, 6 класс, Глозман, номер 36.1: Технологии производства молока и его кулинарной обработки

В пищу употребляют молоко различных животных: коровье (наиболее распространено), козье, овечье, кобылье (кумыс), верблюжье и буйволиное. Также используют сухое, сгущенное и топленое молоко как продукты переработки.

Коровье молоко является полноценным пищевым продуктом. Оно содержит все необходимые для организма человека питательные вещества в легкоусвояемой форме:

• Белки (казеин, альбумин, глобулин) — строительный материал для клеток;
• Жиры — источник энергии;
• Углеводы (лактоза/молочный сахар);
• Минеральные вещества (особенно много кальция и фосфора);
• Витамины (A, B1, B2, C, D).

Питательная ценность молока зависит от жирности и содержания сухих веществ. В среднем 1 л цельного молока содержит около 60-70 г белков, 35-40 г жиров и 45-50 г углеводов.

Из молока готовят множество горячих блюд:

• Каши молочные (манная, рисовая, овсяная, пшенная);
• Супы молочные (вермишелевые, крупяные);
• Напитки (какао, кофе со сливками, чай с молоком);
• Соусы молочные (для запеканок, котлет);
• Десерты (пудинги, кремы, кисели).

Требования к качеству молочных блюд:

• Консистенция: должна быть однородной, без комочков (если это не предусмотрено рецептурой). Каши должны быть рассыпчатыми или вязкими в зависимости от вида крупы.
• Цвет: характерный для используемых продуктов (например, белый или слегка желтоватый для каши).
• Вкус и запах: чистый, приятный, свойственный молоку и добавленным ингредиентам. Не должно быть привкуса пригоревшего молока или посторонних запахов.
• Температура подачи: горячие блюда подают при температуре не ниже 65^° C.

Правила подачи:

• Молочные каши подают в порционных тарелках или глубоких мисках. Сверху можно положить кусочек сливочного масла (5-10 г).
• Молочные супы наливают в глубокие столовые тарелки. Отдельно могут подаваться гренки или печенье.
• Напитки подают в стаканах или чашках. Кофе и какао часто дополняют взбитыми сливками или сахаром.

Почему новорождённых кормят только молоком?

Пищеварительная система новорожденного еще не сформирована окончательно. Молоко матери (или адаптированная смесь) имеет оптимальный состав белков, жиров и углеводов, которые полностью усваиваются организмом ребенка. Другие продукты могут вызвать аллергию, расстройство пищеварения или не обеспечить организм необходимыми нутриентами в нужном соотношении.

Зачем пастеризуют и стерилизуют молоко?

Эти процессы необходимы для обеззараживания продукта и увеличения срока хранения:

• Пастеризация — нагревание до температуры 60-85^° C в течение короткого времени. Уничтожает вегетативные формы болезнетворных бактерий, но сохраняет большинство полезных свойств и витаминов.
• Стерилизация — нагревание до 100-150^° C. Полностью уничтожает все микроорганизмы, включая споры. Такое молоко хранится долго, но часть витаминов разрушается, а вкус меняется (приобретает оттенок вареного молока).

На что обращать внимание при покупке молока:

• Дата изготовления и срок годности: убедитесь, что продукт свежий.
• Целостность упаковки: не должно быть вздутий, подтеков или повреждений.
• Условия хранения: молоко должно находиться в холодильнике или закрытой витрине.
• Жирность и вид: выбирайте согласно своим предпочтениям (цельное, обезжиренное, топлёное).
• Состав: на этикетке должно быть указано только молоко (и закваска, если это кефир/ряженка), без лишних добавок, если вы покупаете натуральное молоко.