ГДЗ по технологии, 7 класс, Глозман, номер 49.4: Морепродукты. Рыбные консервы
Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Алексей Широков, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд?
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
В технологии приготовления пищи из рыбы и морепродуктов выделяют несколько основных способов тепловой обработки. Выбор метода зависит от вида продукта (филе, стейк, целая тушка), его жирности и желаемого результата по вкусу и текстуре.
Шаг 1. Варка и припускание
Варка — это способ тепловой обработки в большом количестве жидкости (воды или бульона). Рыбу варят целиком, звеньями или порционными кусками. Этот метод позволяет сохранить сочность продукта и получить рыбный отвар, который часто используют как основу для соусов.
Припускание отличается от варки тем, что жидкость добавляют в небольшом количестве (на 1/4–1/2 высоты продукта) и доводят до кипения на слабом огне под крышкой. Припускание чаще применяют для филе, котлетной массы и нежирных сортов рыбы, так как оно предотвращает разваривание и сохраняет форму изделия.
Шаг 2. Жарка
Жарка осуществляется с использованием жира (масла, маргарина) на сковороде или противне. Различают жарку основным способом (в толстом слое жира) и во фритюре (полное погружение).
- Рыбу жарят целыми тушками, стейками или порционными кусками в панировке (муке, сухарях) или без неё.
- Котлетную массу (фарш) формируют в биточки или котлеты и обжаривают до образования румяной корочки.
- Во фритюре готовят рыбу «по-польски» или отдельные виды морепродуктов, что обеспечивает хрустящую корочку и сочную середину.
Шаг 3. Запекание
Запекание происходит в жарочном шкафу (духовке) без добавления воды или с минимальным её количеством. Часто рыбу запекают целиком в фольге, в горшочках или на противне с овощами и соусами.
Этот метод позволяет равномерно прогреть продукт со всех сторон. Для сохранения влаги рыбу перед запеканием смазывают маслом или сметаной, либо создают паровой эффект, закрывая ёмкость крышкой или фольгой.
Шаг 4. Дополнительные методы: тушение и копчение
Тушение — комбинированный способ, включающий предварительную обжарку с последующим длительным нагревом в закрытой посуде с добавлением жидкости (соуса, бульона, вина). Тушат обычно жирные сорта рыбы или рыбные полуфабрикаты.
Копчение (холодное и горячее) также относится к видам тепловой обработки, особенно если речь идёт о консервах или деликатесных блюдах. Горячее копчение совмещает термическое воздействие дымом и высокой температурой (80-170 °C), что приводит к готовности продукта.
Основные виды тепловой обработки рыбных блюд
а) варка и припускание
б) жарка (основным способом и во фритюре)
в) запекание
г) тушение.
Ответ составлен на основе стандартной школьной программы по технологии для 7 класса. Выделены ключевые методы, которые различаются средой нагрева (вода, жир, воздух/пар).
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 49.4 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 49.4?
Краткий ответ: Основные виды тепловой обработки рыбных блюд: а) варка и припускание; б) жарка (основным способом и во фритюре); в) запекание; г) тушение.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 49. Морепродукты. Рыбные консервы.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.