ГДЗ по технологии, 7 класс, Глозман, номер 49.5: Морепродукты. Рыбные консервы
Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное — Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.
Сергей Мишин, учитель-методист Шпаргача обновлено 11 сентября 2026
Условие
Для чего необходимо подкисливать уксусом или лимонным соком мясо рыбы перед приготовлением?
Номер как в учебнике. Условие — полный пересказ редакции: те же пункты, числа и факты, не цитата из книги.
Пошаговое решение
В уроке технологии по теме «Морепродукты» мы изучаем особенности обработки рыбы. Рыбное мясо имеет специфический запах и структуру, отличную от мяса животных или птицы. Поэтому перед приготовлением часто применяют предварительную обработку.
Шаг 1. Анализ свойств рыбного мяса
Рыба содержит вещества, которые при термической обработке могут выделять неприятный запах (например, триметиламин). Кроме того, рыбный фарш или филе может быть слишком рыхлым или, наоборот, жестким в зависимости от вида рыбы. Подкисление помогает стабилизировать эти свойства.
Шаг 2. Химическое воздействие кислоты
Уксусная кислота или лимонная кислота (из сока) реагируют с белками и жирорастворимыми веществами в мясе рыбы:
- Устранение запаха: Кислота нейтрализует летучие азотистые основания, вызывающие специфический «рыбный» дух.
- Изменение структуры: Кислая среда слегка денатурирует поверхностные белки, делая мясо более плотным и упругим, что предотвращает его распад при жарке или варке.
- Отбеливание: Для некоторых видов белой рыбы кислота помогает сохранить светлый цвет мяса.
Шаг 3. Практическое значение для блюда
Благодаря подкислению готовое блюдо получается вкуснее: оно не имеет резкого запаха, лучше держит форму (особенно котлеты из щуки или судака), а также приобретает приятную легкую кислинку, которая оттеняет вкус рыбы.
Подкисливание уксусом или лимонным соком необходимо для
а) устранения специфического запаха рыбы
б) уплотнения мяса, чтобы оно не разваливалось при тепловой обработке
в) улучшения вкуса и внешнего вида готового блюда.
Ответ основан на общих технологических принципах обработки рыбы, изучаемых в курсе технологии 7 класса. Ключевые функции кислоты: нейтрализация запахов, влияние на белковую структуру (коагуляция/денатурация) и вкусоароматика.
Как решение?
Двойная оценка: понятность и подробность. Можно выбрать одно или оба.
У вас другое условие?
Загрузите фото — учтём ваши числа и редакцию.
Частые вопросы
Это точный номер 49.5 из моего учебника?
Номер совпадает с учебником «Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Формулировка — пересказ редакции, не дословная цитата. Если в вашей редакции другие числа — загрузите фото.
Какой ответ в задании 49.5?
Краткий ответ: Подкисливание уксусом или лимонным соком необходимо для: 1) устранения специфического запаха рыбы; 2) уплотнения мяса, чтобы оно не разваливалось при тепловой обработке; 3) улучшения вкуса и внешнего вида готового блюда.
Как пользоваться этим разбором?
Сначала прочитайте условие и чертёж, затем шаги решения по порядку и сверьте свой ход с кратким ответом внизу.
Какой учебник имеется в виду?
«Технология: 7-й класс: учебник; 4-е издание, переработанное», Глозман Е.С., Кожина О.А., Хотунцев Ю.Л. и др.. Проверьте часть, год и автора на обложке. Тема в учебнике: § 49. Морепродукты. Рыбные консервы.
Можно ли списать ответ без решения?
Лучше сначала решить самостоятельно, а разбор использовать для проверки хода и поиска ошибки.